Le rosé, champagne rosé, rosé Corse, rosé de Provence tels les Sainte Victoire ou les Bandol … il y en a une multitude et je ne les citerai pas tous, ce n’est pas l’objet . Et je tombe sur cette affirmation. Ben … tout est dit et bien résumé. Alors pourquoi en parler ? GOOGLE le fait bien plus rapidement et facilement que moi.
Soyons clair, je me fiche totalement de ce que vous dites … dans la mesure où ce n’est pas une contre vérité. Vous préférez le vin blanc, le rouge ou encore le champagne, cela me convient ! Mais si vous commencez par mélanger tout … NAN, NAN et NAN !!!
« Pour moi, le blanc de blancs n’est pas du champagne »: J’ai malheureusement entendu cela de la part d’une personne qui possède une superbe cave en région parisienne. « Laurent mon ami, attend un peu que je t’explique … » Bien entendu il ne se prénomme pas Laurent mais habite bien en région parisienne et possède également une superbe cave. Je l’attribue à notre incapacité de faire passer nos valeurs champenoises à nos consommateurs. Pour faire simple c’est identique avec « Je ne prends que du champagne brut ! » Lire la suite BRUT, DEMI-SEC, BLANC DE BLANCS ???
Ah la foudre, NAN les foudres, NAN le foudre. STOP, je suis perdu, NAN j’ai mon GPS. FOUDRE a beaucoup de significations, celle qui nous intéresse ici est la super barrique ou encore le super tonneau. La définition exacte du foudre est variable donc inexistante. L’unique référence à retenir est: c’est un très gros tonneaux. Simple mais efficace. Disons « à partir de 600 litres ». En effet il existe au moins un foudre de 1600 hectolitres (hl) en champagne … Malheureusement il fuit et n’est présenté qu’en qualité de décoration. Lire la suite FOUDRE (S)
Une pièce de vin ? Cela ne s’appellerait il pas le chai ? Ou encore la cuverie ? Cave ? Cellier ?
NAN
Est ce une pièce mise dans la cuve afin de porter bonheur ?
NAN perdu pas de loin mais perdu quand même !
Une pièce est un fût ou plus facilement un tonneau, donc on peut
acheter une, deux, trois pièces à son négociant de vin. Heuuuuu oui mais qu’allez vous en faire ? Une pièce contient une matière vivante, Le vin est un être qui peut attraper des maladies qui peut sentir mauvais, qui peut mourir. Oui oui comme disait le fils de Sissi. Super donc il faut tirer la pièce afin d’obtenir un sou, heuuu NAN il est impératif de bien viser au centre de la pièce! Donc tirer veut dire dans le monde de l’œnologie, mettre le vin en bouteilles. Maintenant la question qui tue: combien de bouteilles dans une pièce de vin ? Si elle tue c’est que …. je ne sais pas! C’est très bête mais ou te trouves tu? Je te dirais combien de bouteilles tu feras ! N’importe quoi le sieur est encore dans les vapeurs d’alcools ! Et non car la capacité d’une pièce de vin est variable –
cela s’étale de 142 litres à 250 litres pour les vins et pouvant atteindre 410 litres pour l’Armagnac
Donc pour la région du Mâconnais 142/0,75 on obtient 189 bouteilles et 2 verres alors qu’une pièce de Touraine donne 250 /0,75 ce qui nous donne 333 bouteilles et encore 2 verres !
C’est donc une unité de mesure utilisée par les professionnels du vin.
Aille !!! Ouch !!! Professionnellement c’est une faute que je qualifierais de grave. A part cela le résumé est simple ça chauffe dans tous les sens du terme 348 Kilo joules très exactement. La production de vinaigre est un accident pour les producteurs de vins et une nécessité pour les producteurs de vinaigres (bien sur). Le vin aigre ou vinaigre c’est strictement la même chose. Le vin aigre remonte aux temps de l’antiquité voire biblique. Les Romains et Grecs produisaient du vin c’est universellement connu. Par contre la conservation du vin était aléatoire. Les amphores si elles n’étaient pas ouillées correctement tournaient inlassablement en vin aigre ou de nos jours vinaigre. A vrai dire avec les meilleurs soins prodigués cela tournait toujours en vin aigre. Le vin est actuellement stabilisé par différents procédés.
Sur un site de vin ? Du Vinaigre ??? Be oui … Vin aigre! Alors lorsqu’un vin est acide n’affirmez surtout pas qu’il est aigre.
Mais c’est quoi du vinaigre, un mauvais vin c’est certain. Dans la profession c’est dénommé piqûre acétique. C’est à dire transformation du sucre, non pas en alcool, mais en acide acétique. Les bactéries (pas les levures) sont responsables. Le post est destiné à une seule et unique chose – Comprendre le vin évite de tourner en vinaigre, mais si par malheur vous avez un très très mauvais vin alors pourquoi ne pas le bonifier en … vinaigre! Alors dans votre vinaigrier préféré, ajoutez donc du sucre avec votre vin très très mauvais.
Le vinaigre balsamique est lui, réalisé à partir de jus de raisins et non de vin donc vous allez tricher un peu..
Une ambiguïté subsiste, à l’origine le vinaigre est Vin Aigre or la définition exacte du vin est une boisson alcoolisée exclusivement élaborée à partir de raisins (et rien d’autre c’est clair!). Comment dans ce cas des dénominations de vinaigre de cidre ou encore de miel peuvent elles exister ?
ATTENTION tout matériel vinaire contaminé par la piqûre acétique se doit d’être éliminé. Vade retro Satana !
Photos: Poterie TURGIS – Poterie du COUBASSOU
Vins à base de légumes ? Non ce n’est pas possible dans la mesure où la définition de vin s’octroie exclusivement par le travail du raisin. Du vin de pêches n’existe pas et n’existera pas dans le cadre législatif actuel.
Il faut ici penser élaboration ou encore vinification. Un vin primeur est en fait un vin qui n’a pas fini son processus de fermentation. Le coté pétillant est ici une anomalie, mais reste une caractéristique désirée. La fermentation alcoolique est complète mais le vin est embouteillé, distribué et vendu au cours de sa fermentation malolactique. C’est donc un vin en cours de finition !
Terme souvent entendu et défendu bec et ongles par leur producteur. Mais que cela peut il bien signifier ? Le charlatan vient saigner le viticulteur pour alimenter la cuve. vous l’auriez deviné ce n’est pas exactement cela.
En fait le terme saigné signifie simplement une vinification en rouge stoppée avant terme, d’où l’obtention d’une couleur rose.
image propriété et © de Imagerie d’Épinal
Le vinpierre est tout simplement la précipitation de l’acide tartrique contenu dans les baies de raisins. C’est le dépôt scintillant visible dans les culots de bouteilles. C’est par contre un ennemie redoutable des vins de champagne. En effet si vous apercevez ce type de dépôt dans une bouteille de champagne le phénomène appelé « Gerbage » se manifestera violemment. Le Gerbage est comme son nom l’indique une gerbe de mousse et de vin sortant précipitamment de son contenant. L’élimination se fait tout simplement par le froid, seulement en cas de besoin.
(photo: dépôt de tartre dans une barrique bois © C. TROUILLARD)
Le vin dans sa définition est issu exclusivement de la fermentation du raisin! Mais car il y a un mais …
De quels raisins parlons nous ? Car il y une classification simple des raisins du moins des cépages produisant ces raisins:
raisins de tables: comme son nom l’indique, il est à savourer, ne pas s’égarer avec les vins de tables.
raisins de cuves: destinés prioritairement à l’élaboration des vins.
raisins de chaudières: entièrement destinés à l’élaboration d’alcool.
Simple ? Alors que penser du Muscat ? Tables ou Cuves ?
Marc ou Fine ? Tout deux, alcools titrant 40% volumique. Mais la différence est elle flagrante ?
OUI, déjà aucune lettre en commun, mais le même nombre de lettres donc il y a peut être quelque chose qui les rapproche.
Le dénominateur est la méthode d’extraction utilisée et c’est tout !
La Fine est issue d’une distillation du vin, contrairement au Marc qui est obtenu à partir de la distillation du Marc (mots identiques pour deux produits différents).
le Marc alcool titre 40% volumique alors que le Marc d’origine est le résidu des grappes, pulpes et peaux de raisin après passage dans une presse ou pressoir. Pour compliquer, en Champagne, un Marc est egalement l’unité de mesure exacte de la quantité de moût obtenu à partir d’une presse de 4000 kilogrammes de raisin.
Également, il ne faut pas confondre la Fine Champagne (Cognac) et la Fine de Champagne (Champagne)
Conclusion: la Fine sera moins astringente que le Marc
vins et champagnes en heritage 
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