VIN AIGRE OU VINAIGRE ?

Aille !!! Ouch !!! Professionnellement c’est une faute que je qualifierais de grave. A part cela le résumé est simple ça chauffe dans tous les sens du terme 348 Kilo joules très exactement. La production de vinaigre est un accident pour les producteurs de vins et une nécessité pour les producteurs de vinaigres (bien sur). Le vin aigre ou vinaigre c’est strictement la même chose. Le vin aigre remonte aux temps de l’antiquité voire biblique. Les Romains et Grecs produisaient du vin c’est universellement connu. Par contre la conservation du vin était aléatoire. Les amphores si elles n’étaient pas ouillées correctement tournaient inlassablement en vin aigre ou de nos jours vinaigre. A vrai dire avec les meilleurs soins prodigués cela tournait toujours en vin aigre. Le vin est actuellement stabilisé par différents procédés.

Sur un site de vin ? Du Vinaigre ??? Be oui … Vin aigre! Alors lorsqu’un vin est acide n’affirmez surtout pas qu’il est aigre.

Mais c’est quoi du vinaigre, un mauvais vin c’est certain. Dans la profession c’est dénommé piqûre acétique. C’est à dire transformation du sucre, non pas en alcool, mais en acide acétique. Les bactéries (pas les levures) sont responsables. Le post est destiné à une seule et unique chose – Comprendre le vin évite de tourner en vinaigre, mais si par malheur vous avez un très très mauvais vin alors pourquoi ne pas le bonifier en … vinaigre! Alors dans votre vinaigrier préféré, ajoutez donc du sucre avec votre vin très très mauvais.

Le vinaigre balsamique est lui, réalisé à partir de jus de raisins et non de vin donc vous allez tricher un peu..

Une ambiguïté subsiste, à l’origine le vinaigre est Vin Aigre or la définition exacte du vin est une boisson alcoolisée exclusivement élaborée à partir de raisins (et rien d’autre c’est clair!). Comment dans ce cas des dénominations de vinaigre de cidre ou encore de miel peuvent elles exister ?

ATTENTION tout matériel vinaire contaminé par la piqûre acétique se doit d’être éliminé. Vade retro Satana !

Photos: Poterie TURGIS – Poterie du COUBASSOU